ENSALADA RESTAURANTE EL GUERRA
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		En España, el término ensalada suele referirse a la combinación de lechuga, tomate y cebolla, aliñada con aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal. Se suele llamar ensalada mixta a la que tiene atún, aunque hay muchos ingredientes que se suelen añadir sin que por ello cambie de nombre el plato, en este número de la revista les facilitamos una de las ensaladas típicas del Restaurante el Guerra.

ALCACHOFAS SALTEADAS DE NUESTRA VEGA
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		Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Por otro lado, su bajo contenido en calorías y su efecto contra el higado graso hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.

POPIETAS DE MAR EN SU SALSA
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		El término paupiette procede de la cocina francesa, la traducción literal al castellano sería pulpeta, pero en el diccionario culinario traducimos paupiette como popieta. Se trata de una técnica culinaria con la que damos forma a un plato antes de cocinarlo.

PAPILLOTE - Y - FLAN SIN HUEVO, AZUCARES NI HARINA
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		Una técnica culinaria que nos encanta y que proviene de Francia, es el papillote. Con esta técnica, los alimentos se cuecen en su propio jugo con el vapor que desprenden, el objetivo es que los alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes tan beneficiosos para nuestra salud.

Pechugas rellenas en su salsa
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		Cortar las pechugas de pollo en filetes finos para poder rellenar. Poner una sartén al fuego y rehogar la cebolla en juliana fina y los ajos picados. Untar un poco de paté en los filetes, poner un poco de verdura, pasas, frutos secos al gusto y enrollar. Atar con el hilo de bridar para que queden bien sujetas. Se pueden dejar en refrigeración o congelar.

Pierna de cordero rellena de setas
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		El cordero, la cría de la oveja, es una carne muy apreciada. Se clasifica según el tiempo con el que se sacrifica, lechal (45 días aproximadamente), ternasco o recental (entre 45 días y 4 meses) y pascual (entre 4 meses y un año). A su vez en España existen varias razas siendo las más apreciadas la Segureña, la Churra y la Merina.

Panga relleno de salmón ahumado y langostinos, con ensalada de rúcula, nueces y queso de cabra
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		El panga es un pescado blanco de agua dulce procedente de China y Vietnam. Son criados en piscifactorías donde son fileteados y ultracongelados. El panga se vende limpio, sin piel, en filetes descongelados y sin espinas. La facilidad con la que se come y su sabor casi neutro hace que sea cada vez más consumido.     Desde el punto de vista nutricional destacaremos su poco aporte energético, algo menos de 100 calorías por cada 100 gramos debido a su poco contenido en grasas, un 1%. El panga es rico en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales.

Bacalao con crema de calabacín y puerros
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		El bacalao es unos de los pescados más populares en nuestra mesa. Introducido y popularizado en el siglo XVII por los pescadores vascos y navarros. El hallazgo fue resultado de los viajes de estos pescadores que acudían a Terranova en busca de ballenas.     Este pescado blanco es rico en proteínas de alto valor biológico y minerales como el calcio, el sodio o el magnesio. Además tiene un hígado graso que proporciona un aceite rico en vitamina D.

Marmitako de Atún
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		El atún es un pescado azul que pertenece a la familia de los Escómbridos que incluye las variedades también del atún blanco o bonito del Norte, y otras especies similares como la caballa o el bonito.     El atún es un pescado muy popular en la alimentación. Su comercialización es muy variada en conserva, fresco, congelado… El mercado del atún se vio ampliamente impulsado por el desarrollo de la cultura oriental, más que nada en Japón y el impacto global de sus alimentos como en el caso del sushi.     Lo más destacado de su composición es que se trata de un pescado graso, rico en ácidos grasos Omega-3, muy beneficiosos para la salud. Este tipo de grasa disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y la hace más fluida, por lo que es muy recomendable en caso de enfermedades cardiovasculares. Su contenido en proteínas de alto valor biológico es elevado y supera a todas las carnes y pescados.

Calamar relleno de verduras
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		El calamar es un molusco, de los denominados sin concha Consumido frito, salteado, guisado o como componente de otras elaboraciones como la paella, lo podemos encontrar en multitud de platos a en cualquier región de España.     Para determinar su grado de frescura tendremos en cuenta:     "Su superficie debe ser brillante, Tiene que presentar manchas de coloración viva con límites muy visibles, Su cuerpo ha de estar terso y su piel muy adherida a la carne, Su color será blanco nacarado, Debe desprender un suave olor a mar, - Cuanto más fresco sea el calamar, más difícil será el corte y los tentáculos opondrán más resistencia a ser desprendidos". El calamar posee todas las cualidades nutritivas del marisco en general, rico en proteínas y vitaminas.