Receta Cardiosaludable: Endivia Marinada y Asada con Salmón Ahumado y Huevas de Trucha
Por Jesús Bracero Robledo – Chef – Fundador de Arte Culinario Andaluz (ARTCUA)
Para la endivia Marinada
- 4 mitades de endivia tipo espada blanca
- ¼ l zumo de naranja
- 50 ml de zumo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal y pimienta
Salmon ahumado
- 4 laminas de salmón ahumado
- 2 cucharadas de queso fresco tipo Philadelphia
- 50 gr de mejillones en escabeche
- Eneldo fresco
- Sal y pimienta
- Huevas de trucha
Vinagreta de miel y oro
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 cucharada de mil de flores
- C/s de polvo de oro
Elaboración
1.Haremos un marinado poniendo en un bol el zumo de naranja, el zumo de limón las dos cucharadas de vinagre de Jerez la sal y la pimienta.
2.Sumergiremos las mitades de endivias (cortaremos en el momento de marinarlas para que no se oxiden).
3.Dejaremos en el marinado 15 minutos.
4.Pasado ese tiempo las sacaremos y las secaremos muy bien.
5.Tendremos preparada una plancha con calor fuerte.
6.Prepararemos un pate con los mejillones en escabeche, queso Philadelphia, eneldo, sal y pimienta.
7.Colocaremos en un robot de cocina o túrmix y batiremos hasta dejar una pasta consistente.
8.Cortaremos el salmón ahumado en rectángulos simétricos.
9.Prepararemos la vinagreta de miel y oro batiendo enérgicamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez, incorporaremos la miel en hilo fino hasta obtener una textura homogénea.
10.Añadiremos el oro en polvo, puede ser sustituido por cúrcuma.
Presentación
Asaremos las endivias en plancha fuerte sin exceso de tiempo para no perder los jugos.
En un plato colocaremos la endivia asada, sobre ella iremos alternando pate de mejillones, salmón ahumado y huevas de trucha hasta completarla.
Decoraremos con unos brotes verdes.
Aderezaremos con la vinagreta de miel y oro.
Serviremos en el momento.